انار

Кажется, что о замечательных вкусовых качествах гранатовых плодов и об их пользе для здоровья, люди знали почти всю свою историю. С древних времён гранатом лечили желчный пузырь, перебои в работе сердца, лихорадку. С его помощью изгоняли кишечных паразитов, останавливали кровотечения и боролись с анемией. Со временем некоторые терапевтические установки были пересмотрены. Сегодня с помощью граната врачи уже не восстанавливают дефицит железа в крови. Но зато у этого фрукта обнаружилось множество других полезных свойств, которые открывают ему.

Полезные и лечебные свойства

Научная оценка фармакологической активности веществ, содержащихся в гранате, говорит об их потенциале в профилактических и терапевтических мероприятиях по снижению артериального давления, нормализации уровня холестерина и глюкозы в сыворотке крови, устранения оксидативного стресса и воспалительной активности.

Антиоксидантные возможности гранатового сока оцениваются выше, чем у зелёного чая и красного вина. За это отвечают различные антиоксиданты. Один из основных – пуникалагин, который содержится в соке и кожуре граната, эффективно препятствует повреждению стенок сосудов и, как следствие, снижает вероятность образования холестериновых отложений. Благодаря антиоксидантной активности пуникалагина также замедляются воспалительные процессы в головном мозге, что препятствует развитию деградации памяти, мышления и других проявлений деменции.

80% водно-метальный экстракт, получаемый из масла гранатовых семян и включающий линоленовые кислоты, проявляет антивоспалительную активность, что, согласно данным некоторых исследований, можно использовать для подавления раковых клеток молочной железы, лёгких, простаты. В настоящий момент изучается возможность лечения рака толстой кишки с помощью гранатового сока.

Учёные рекомендуют употреблять гранат всем, кто занимается спортом с большими физическими нагрузками или ведёт очень активный образ жизни. Помимо того, что гранат даёт больше сил и увеличивает выносливость, экстракты его плодов способны блокировать ферменты, ответственные за развитие остеоартрита (в частности, про-молекулу, играющую ключевую роль в деградации хрящевой ткани).

Назначают гранатовый сок и в целях профилактики железодефицита (наряду с другими продуктами, содержащими железо). Однако, если проблема уже возникла, для восстановления нормальных показателей крови и гранат, и его сок малоэффективны.

В кулинарии

Гранат в кулинарии встречается в рецептах:

  • кондитерских изделий и выпечки.
  • мясных и рыбных блюд; слоёных многокомпонентных салатов.
  • приправ (например, соусов, для которых чаще используются кислые сорта граната).
  • коктейлей, пуншей, композиционных вин.
  • компотов, киселей.
  • варенья, джема, пастилы, сиропа, повидла.

Кроме того, свежие отделённые гранатовые зёрна и красиво разделанные плоды служат украшением различных праздничных блюд. Среди широко известных – маринованный в гранатовом соке шашлык, плов с зёрнами гранта, тушёная во фруктовом соусе форель и др.

Pomegranate

 Выбор и хранение

При выборе граната, если нет возможности предварительно увидеть и попробовать зёрна, выбирают гранат по относительному весу, звучанию при постукивании и нажатии, размеру, по внешним характеристикам кожуры и по состоянию «короны» плода.

  • Вес. При одинаковом диаметре плода, гранаты с сочными зёрнами внутри будут тяжелее таких же по размеру плодов с вялыми или сухими зёрнами. Поэтому более тяжёлые и следует выбирать.
  • Размер. У каждого сорта граната существует стандартный размер плодов: некоторые сорта в принципе крупнее других. Но если выбирать среди гранатов одного сорта, то желательно брать покрупнее, поскольку, вероятнее всего, такие фрукты дольше росли и, соответственно, – дозревали.
  • Звук. Первый способ – прислушаться, какой звук издаёт гранат при постукивании по кожуре. Сухое и глухое звучание плотного картона – признак засыхающего и перезревшего плода. Звонкое звучание – признак идеально созревшего фрукта. При надавливании на кожуру спелый гранат должен издать специфических хруст, характерный для разламываемого плода.
  • Кожура. Поверхность кожуры качественного фрукта должна быть ровной – без трещин, вмятин, разводов, потемнений или чёрных вкраплений (признаков начавшихся процессов гниения).
  • «Корона». Макушку гранатового плода венчает чашечка цветка («корона»). У качественного фрукта она должна быть красной (бордовой), сочно окрашенной (не зелёной и не бледно-розовой), треугольные чашелистики («зубья короны») – раскрывшимися.

Благодаря плотной кожуре (в случае отсутствия повреждений на ней), неочищенные гранатовые плоды могут храниться около месяца без соблюдения специфических условий. Для продления этого срока гранат достаточно положить в холодильник или прохладное место:

  • в отделении с температурой +1 С период хранения увеличиться до 8-9 месяцев для кислых сортов и до 5-6 месяцев – для сладких;
  • на застеклённой лоджии или в подвале с температурой от нуля до +10 С гранат может пролежать около 2 месяцев.

Желательно для отведения внешней влаги и профилактики процессов гниения упаковывать каждую гранатину в бумажный пакет или просто разложить плоды в ящиках, переложив их газетами. А чтобы уберечь от потери внутренней влаги и высыхания зёрен, «корону» плода заполняют раствором глины или воском. Чтобы сохранять сладкие сорта на протяжении всего года, их можно заморозить, сложив отобранные очищенные от кожуры зёрна в закрытый пластиковый контейнер (пакет).

без комментариев

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.